Сладкий плов с тыквой и сухофруктами

Рис - 2 стакана (500 г)
Тыква - 200-300 г
Морковь - 1-2 шт
Изюм - 50 г
Курага - 100 г
Зира - 1 щепотка
Семена кориандра - 1 щепотка
Масло растительное 50 мл
Вода, соль



1.На прогретом растительном масле в большом сотейнике в течение 5 минут обжарьте сначала натертую на корейской либо на обычной терке морковь.
2.Предварительно замочите рис на 15-20 минут в холодной воде.После воду слить и промыть рис под проточной водой.
3.Добавьте к моркови изюм,порезанную кубиком тыкву и курагу, перемешайте и обжаривайте в течении 3-5 минут.
4.Засыпьте замоченный рис сверху в сотейник и разровняйте его.
5.Залейте водой на уровень 1-2 см выше уровня риса, добавьте специи.
6.Готовьте под крышкой 20-25 минут при минимальном огне,не перемешивая.
7.Перед подачей перемешать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Узнать Подробнее>>>

Сладкий плов с сухофруктами и мясом.Азербайджанская кухня.

1 кг круглого риса
6 л воды
50 гр соли
50 гр сливочного масла,

Для корочки:
горсть круглого риса
сметана 2 ст.л.
1 яйцо

Для заливки:
50 г растопленного сливочного масла
1 ч.л шафрана(или куркума)


Сухофрукты(чернослив,изюм,курага) по большой горсти.
Курица любая часть 1 кг.



1.Перебрать рис,промыть.Вскипятить воду,сначала в кипящую воду засыпать соль,перемешать(вода должна быть на вкус пересоленной),всыпать рис,варить рис до ПОЛУГОТОВНОСТИ.Откинуть рис на дуршлаг,полностью процедить и полить сверху холодной водой.
2.Затем,кастрюлю нагреть,смазать дно сливочным маслом.
3.Уложить на дно кастрюли заранее приготовленную смесь для корочки(газмага)есть так же много вариантов этой корочки,я придерживаюсь этого:для этой смеси нужно перемешать сваренный до полуготовности рис(из длинного корочка не получается,поэтому если вы решили делать плов из длинного риса,то для корочки отдельно отварте чуток круглого),смешайте рис со сметаной и яйцом.Все это перемешать и выложить на дно кастрюли.
4.Высыпать на корочку один слой риса,полить растопл маслом с шафраном,высыпать еще один слой риса,полить маслом(не сильно,по чуть-чуть)и так повторить несколько слоев.Последний слой поливать не надо.
5.Крышку обернуть бумагой и вафельным полотенцем,накрыть этой крышкой кастрюлю,кастрюля должна быть плотно закрыта и поставить упариваться на медленном огне.Оставить надо минут на 30-40,до готовности.
6.Такой плов при подаче на стол ,берут черпаком со дна и выкладывают на тарелку вместе с газмагом(корочкой).Плов политый между слоями маслом,при подаче не обязательно опять поливать сверху маслом.
7.Для придания рису блеска,можно добавить в кипящую воду с рисом немного лимонной кислоты.
8.Сухофрукты(чернослив,изюм,курага)перебрать,замочить в воде,пока они немного не набухнут.И еще нужно (или можно) добавить каштаны(уже отваренные).
9.Обжарить сухофрукты на сливочном масле,буквально минут 7,можно посыпать все это сахаром.
10.Отдельно пожарить мясо,которое желаете(у меня курица)
11.Все это подавать вместе.


Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

А-ля плов в горшочках

Куриное филе 200 г,
лук маленький 1 шт,
соль и специи по вкусу,
лимонный сок 1 ст.л.,
соевый соус 4 ст.л.,
рис 200 г,
морковь маленькая 1 шт,
сушеный барбарис 1 ст.л.,
алыча горсть,
шафран 1 ч.л.



1.Замаринуйте мясо заранее:куриное филе порежьте небольшими кусочками, перемешайте с луком (мелко нарезанным), добавьте соль и специи. Затем влейте лимонный сок, соевый соус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте часа на 2 в холодильник (лучше оставить на ночь).
2.В горшочки насыпьте промытый рис и залейте водой, чтобы её уровень был выше риса на 10-15 мм.
3.Затем добавьте замаринованное мясо с луком и соком.
4.Далее морковь соломкой (по желанию),сушеный барбарис и алычу,а так же шафран. 5.Поставьте в холодную духовку. Сначала её нагрейте до 200-220 градусов на сильном огне и тушите до готовности (в общей сложности минут 45-50).

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Плов с курицей Под вуалью

Любая часть курицы-500 г,
1 стакан риса(например басмати),
куркума или шафран,соль,перец,
орехи горсть,лучше миндаль или грецкие,
растопленное сливочное масло 4-5 ст.л.,

тесто:
2 яйца,
3 ст.л кефира или сметаны не жирной,
0,5 ч.л. соды,
1,5 ст муки,
соль.



1.Мясо курицы-отварить.
2.Потом в этом бульоне отварить 1 стакан риса до готовности, готовый рис приправить куркумой или шафраном,чтоб был желтенький цвет,но не равномерный,такие беленько-желтенькие островки риса.Посолить,поперчить.
3.Курицу без кожи и костей разобрать на волокна.Посолить,поперчить.
Делаем тесто:смешиваем яйца,кефир,соду, муку, соль. Всё тщательно вымесить и разделить тесто на 2 части.
4.Форму (лучше разъёмную)смазать маслом,тонко раскатать половину теста,уложить в форму,потом выложить половину риса,потом куриное мясо,слой орехов(предварительно ошпаренные кипятком и без кожицы,чтоб не горчили), полить небольшим количеством растопленного сливочного масла,уложить и слегка утрамбовать оставшийся рис,потом еще полить парой ложек сливочного масла.
5.Тонко раскатать вторую половину теста,укрыть ей нашу зоготовку сверху,красиво защипать края!
6.Смазать верх сливочным маслом,посыпать куркумой,чтоб был красивый цвет.
7.Выпекать 30-40 минут на медленном огне,приблтзительно при 170 градусах.

Приятного аппетита. Узнать Подробнее>>>

Плов со свининой и изюмом

Растительное масло рафинированное-5 ст.л.,
Рис Супер Басмати или любой другой рис-2 стакана,
Мясо свинина шея-500 г,
Морковь-2 шт,
Лук репчатый-2 шт,
Изюм горсть,
Чеснок-8 зубчиков,
Зира(Кумин) 1 ч.л.,
Соль,чёрный молотый перец по вкусу.



1.Мясо свинины режем на кубики 2 х 2 см.1 морковь режем тонкой соломкой,вторую режем ножом для корейской моркови.Лук режем мелко или полукольцами,кому как нравится.
2.Ставим казан или кастрюлю с толсым дном на огонь,наливаем масло,даем ему закипеть.
3.Далее кладём мясо,соль,зиру,черный перец.Обжариваем до золотистой корочки и убавляем огонь.
4.Минут через 10 кладём морковь-соломкой,ещё минут через 10 кладём морковь натертую на корейской терке и мелко порезанный лук.
5.Ещё минут через 10 изюм и чеснок.
6.Сверху засыпаем рисом и заливаем водой на 2 см выше риса.
7.Кладем приправы:Соль,перец,зира.
8.Оставляем минут на 15 и затем перемешиваем.Накрываем крышкой и оставляем настаиваться минут 10.


Приятного аппетита.

Узнать Подробнее>>>

Паэлья (плов по испански). Испанская кухня

Морковь 1 шт,
лук репчатый 1 шт,
оливковое масло для жарки,
морепродукты (креветки,мидии,кальмары) 400 г,
соль, перец, специи (шафран,зира),
рис 500 г,
чеснок 5-7 зубчиков.




1.Морковь и лук режем тонкой соломкой и пассеруем на оливковом масле.
2.Заливаем горячей водой, варим несколько минут.
3.Добавляем очищенные и слегка измельченные морепродукты, соль, перец, специи по вашему вкусу,доводим до кипения.
4.Вводим промытый рис и перемешиваем.
Убавляем нагрев до минимума и не мешая варим 20 минут.
5.За 5 минут до готовности добавляем очищенный чеснок.

Готовую паэлью снять с огня, перемешать и дать постоять еще 10 минут.

При подаче украсить по вашему желанию.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Плов с курицей и изюмом

Рис 1 стакан,
Морковь 1-2 шт,
Лук репчатый 1-2 шт,
Курица,любая часть 400-500 г,
Изюм горсть,
Масло растительное 4 ст.л.,
соль,перец,зира или кумин,
головка чеснока.



1.Изюм замочить в горячей воде на пару часиков.Рис предварительно замочить в горячей воде часа на 2-3.
2.Морковь нарезать соломкой,лук мелким кубиком,куриное мясо кубиками 1 х 1 см.
3.В казан наливаем растительноем масло,закладываем куриное мясо,солим,перчим,когда мясо будет наполовину готово кидаем лук и морковь,минут через 10 кладём изюм,зиру,очищенную от шелухи головку чеснока, засыпаем рис и заливаем водой (вода должна покрыть рис на 2 см).НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
4.Закипит вода,пробуем на соль(добавляем если мало).
5.Когда вода выкипит плов перемешиваем и кушаем.
Украсить можно на своё усмотрение.Я предпочитаю маринованный лук и зелень.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Экспресс приготовление плова (когда нет времени)

2 филе куриной грудки
2 пакетика риса (для варки в пакетиках) или 300 г
1 средняя луковица
1 средняя морковь
3 ч.л. специй для плова
черный молотый перец
соль
растительное масло для жарки
примерно 100 гр. сливочного масла



На приготовление у Вас уйдет не более 30 мин.:
1.В довольно просторной кастрюли доводим до кипения воду, немного подсаливаем. Кладем в кипящую воду 2 пакетика риса. Закрываем кастрюлю не плотно крышкой и засекаем 20 мин.
2.В это время режем куриное филе на небольшие кусочки, мелко режем лук, морковь трем на крупной терке.
3.В глубокой сковороде слегка обжариваем лук, добавляем к нему морковь. Еще немного обжариваем всё вместе, чтобы морковь стала мягкой.
4.Добавляем куриное филе и обжариваем его вместе с луком и морковью, пока филе не станет белого цвета со всех сторон (минут 3-5 примерно).
5. Добавляем специи для плова, черный молотый перец, соль, перемешиваем. Держим буквально 1-2 минуты под крышкой и выключаем огонь.
6.Когда рис готов, достаем из кастрюльки пакетики, немного подержите на весу, чтобы с риса стекла вся вода.
7.В сковороду к нашему филе кладем сливочное масло, выкладываем рис и всё очень тщательно перемешиваем. Даем постоять под закрытой крышкой минут 5.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Плов с домашней птицей

Курица (или цыплёнок, или цыплёнок-бройлер, или утка, или индейка) - 1 шт. (1,5-2 кг); масло растительное - 400 г;
рис - 0,9 - 1 кг;
лук репчатый - 0,5 кг;
морковь - 1 кг;
зелень - 100 г;
соль, специи (зира, перец чёрный горошком и молотый, перец красный жгучий, лавровый лист, куркума или карри, кориандр) .



1.Обработанные тушки домашней птицы нарубить на порционные куски массой 30-40 г, обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком,положить нарезанную соломкой морковь и жарить ещё 5-6 минут, добавить небольшое количество кипятка,посолить,приправить специями и тушить 8-10 минут.
2.Затем положить рис, залить кипятком, чтобы покрыл поверхность риса на 1,5-2 см и довести до готовности,чтоб рис был мягким и рассыпчатым.
При подаче рис выкладывают на большое круглое блюдо, сверху укладывают кусочки птицы и посыпают зеленью. Узнать Подробнее>>>

Узбекский плов с правильными приправами

1 кг баранины на кости. грудная или лопаточная часть
500-600 гр моркови
3-4 головки лука
500 гр риса золотистого длиннозерного
100 гр бараньего курдючного жира
Приправы:
Шафран - шепотка крошечная
Зира-2-3 чайные ложки
Барбарис-3 чайные ложки
Куркума - 2 чайные ложки
Розмарин - 1 чайная ложка
Красный перец сладкий - 1 чайная ложка
Красный перец острый - 1 чайная ложка
Соль перец по вкусу.



1.Рис заливаем теплой, чуть подсоленной водой и оставляем на два часа.Потом промываем, пока вода не станет чистой.
2.Морковку режем тонко соломкой.Если есть крупная терка аля для корейской моркови,используем ее.
3.Лук режем крупными полукольцами.
4.Если есть казан или жаровня с толстыми стенками берем ее.Если нет, обычная кастрюля сгодится.
5.Растапливаем бараний жир. Шкварки выкидываем и держим кипящий жир 2-4 минуты.Перекаливая жир, мы убираем неприятный запах.
6.Рубленные куски мяса выкладываем и обжариваем в жире. Аккуратно обжариваем, пока весь сок из мяса не испарится и останется только немного жира.
7.Выкладываем морковь и лук. Слегка обжариваем на среднем огне.Солим перчим по вкусу. Морковь должна размягчиться, жир почти весь испариться.
8.Выкладываем наши специи. С красным перцем острым очень осторожно. Если удаться найти настоящий красный шафран, то кладем его НЕ БОЛЕЕ 3-4 нитей.Единственное чего можно не жалеть - это барбариса. Сыплем от души)
9.Аккуратно перемешиваем и томим на слабом огне 1-2 минуты.
10.Аккуратно высыпаем подготовленный рис на мясо и разравниваем.
11.Тонкой струйкой вливаем воду. Воды должно быть примерно на 1 фалангу пальца больше риса. Накрываем крышкой и варим на среднем огне 15-20 мин.
12.Как только вода наполовину выкипит.Делаем дырки в нашем плове, спокойно опускаем туда головку чеснока. И томим на слабом огне 10-15 минут.
Как только вся вода испарится, аккуратно перемешиваем наш плов.
Ставим на минимальный огонь, закрываем крышкой. укутываем полотенцем и держим еще 20-30 мин.
Узнать Подробнее>>>

Плов с куриными окорочками

длиннозёрный рис-1 стакан,
окорочка-2 шт(800 г)
лук-1-2 шт,
морковь-1-2 шт,
2-3 зубчика чеснока,
соль,перец,приправу для плова,
томатная паста-2 ст.л.



1.Берём длиннозёрный рис,заливаем горячей водой.Убираем в сторону.
2.Берём утятницу(латку)наливаем растительное масло и немного обжариваем порционно разрезанные окорочка.
3.Потом добавляем лук,морковь и ещё обжариваем.
4.Выкладываем рис,наливаем воду,столько чтобы была выше риса на один палец(в ширину).
5.Добавляем 2-3 зубчика чеснока,соль,перец,приправу.И добавить ещё немного томатной пасты.
Закрываем плотно крышкой на 20-30 минут.Рассыпчатый плов готов. Узнать Подробнее>>>

Сливочный плов с курицей

на 3 средних порции:
200 г длиннозерного риса,
300 г куриного филе,
1 луковица,
1/2 моркови,
4 ст.ложки сметаны/нежирных сливок,
соль, сушеная петрушка, лавровый лист, другая зелень по вкусу.



1.Лук нарезать полукольцами. Филе - кубиками, примерно 2 см кубических.
2.Сперва лук обжариваем на подсолнечном масле 3 минуты. Затем добавляем туда филе, обжариваем еще 7 минут.
3.Потом наливаем сметанку/сливки, томим еще 5-10 минут.
4.Морковь режем соломкой, добавляем ее к курице.
5.Туда же все специи (соль, зелень, лаврушка) и 400 мл. теплой воды. Хорошенько перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь. Доводим до готовности риса ( пока не впитает всю воду. Около 15 минут).
После накрывания крышкой - не мешаем.
Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Вариант узбекского плова

Мясо говядина и свинина-1 кг
Рис узбекский 0,5 кг
Горох-нут 1 стакан
Лук- 4-5 шт.
Морковь 1 кг.
Чеснок-3-4 головки
Масло раст.-200 мл.
Приправы для плова,соль.



1.В казане разогреть масло,выложить мясо кусочками в кипящее масло,посолить,поперчить,обжаривать до золотистой корочки,далее добавить весь лук,порезаный кольцами, и горсти две моркови соломкой.Остальную морковь пока отставить в сторонку..
2.Когда лук начнет "таять",а морковь хорошо обжарится,выложить в казан всю оставшуюся морковь,заранее вымоченный горох,и головки чеснока,подлить чуть воды,чтобы НЕ покрывала морковь и горох,приправы,закрыть крышкой,убавить огонь,и оставить минут на 30-40.Изюминка такого плова в том,что морковь,выложенная на зирвак не солится,а слои не перемешиваются.
3.Итак,по истечении времени необходимо приготовить около литра-полутора соленой воды,открыть крышку казана,выложить промытый рис,разравнять и залить соленым кипятком.Вода должна немного покрывать рис.Прибавить огонь,и не накрывать крышкой.Когда выкипит почти вся вода,перелопатить рис,стараясь не задеть слой моркови. Когда же вода выкипит полностью,собрать рис горкой,сделать лопаткой несколько отверстий,накрыть крышкой,убавить огонь до минимума,и подождать около 30-ти минут..
4.На блюдо выложить рис,затем морковь,горох,мясо,чеснок.Жирность и сочность риса,каждый может регулировать для себя сам,добавляя необходимое кол-во моркови и мяса.

Узнать Подробнее>>>

Плов с курицей и кокосовым молоком

морковь 400-500 гр
2 ст. риса
3 шт. лука
700 гр. филе курицы
1 банка кокосового молока
1 ст. л. специй для плова,соль,перец



1.Морковь порезать соломкой.
2.Рис замочить предварительно в воде на пол часа
3.Лук порезать мелко
4.Филе курицы порезать на кусочки
5.Обжарить лук,к луку добавить морковь,жарим минут 5 еще,добавляем мясо,немного обжарить,добавляем коковосое молоко и оставляем под крыжкой минут на 10
и добавить 1 ст. л. специй
Добавляем рис и еще воды немного,не перемешивать.
Тушить под крышкой до готовности (около 30 минут)
Узнать Подробнее>>>

Плов с курицей

куриная грудка-1-2 шт,
репчатый лук-2 шт,
морковь-2-3 шт,
чеснок-1-2 головки,
рис-1-2 стакана,
соль,перец,приправы.




1.Обжариваем куриную грудку до готовности,добавляем мелко порезанный репчатый лук,морковь, порезанную соломкой и чеснок,целиком.
2.Все это еще слегка обжариваем.
3.После добавляем заранее промытый и вымоченный рис,добавляем соль,перец и остальные любимые приправы.
4.После того как выложили рис нужно залить водой,чтобы рис был покрыт полностью.
Не перемешивать!!(иначе будет каша)
5.Закрываем крышкой и доводим до готовности.Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Плов по-нашему )))

1.5 кг мяса (лучше свинины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 головка чеснока
черный молотый перец
соль
растительное масло
специи 1 ст.л. зиры,1-2 ст.л. барбариса,1/2 ст.л. куркумы



1.Лук нарезать соломкой.Мясо нарезать небольшими кусочками.Морковь нарезать брусочками.
2.В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.Добавить мясо, обжарить.Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать.)Посолить, поперчить, перемешать.И если используете специи то добавить зиру, барбарис, куркуму,я еще кладу зонтики укропа.
3.Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
4.Рис промыть.Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
5.Немного посолить.Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.Положить чеснок, вдавить его в рис.
Затем все перемешать и подавать к столу. Узнать Подробнее>>>

Плов узбекский

рис длинозернистый -2 стакана,
лук - 3 шт,
морковь- 4-5 шт,
мясо-я беру говядину и свинину-500 г,
приправы:зира,барбарис,куркума,смесь перцев,соль-по вкусу
чеснок-7-8 зубчиков.



1.Рис промыть до 10-ти раз,чтобы водичка была прозрачная.
2.Приготовить казан,в него налить чуть растительно масла.
3.Лук нарезать кольцами,пожарить в казане до золотистого цвета,постоянно помешивая, добавить морковь,порезанную кружочками,жарить еще минут 5,потом добавить мясо нарезанное кусочками см по 2,можно больше,кто как любит,жарить минут 5-10,добавить приправы:зира,барбарис,куркума,смесь перцев,соль-добавляю на глаз,без этих приправ плов не плов!!
4.Далее добавить кипяченую водичку чтобы покрыла мясо и 30 минут тушить на среднем огне,помешивая.
5.После высыпать рис,добавить горячую (кипяченую) воду на 2-3 см выше уровня риса,закрываем крышкой,тушить пока рис не впитает водичку,после этого делаем по кругу отверстия для выхода пара,рис и мясо не перемешивать!
6.В середину засунуть чеснок, по зубчикам вдавить в рис.
7.Готовить еще минут 25.
8.Потом все перемешать и подавать к столу!
Готовить плов обязательно в большой посуде(казане)чтобы он был рассыпчатый,т.к. маленькая посудина даст слипание и плов будет кашей! Узнать Подробнее>>>

Аш (плов с вермешелькой)

Рис -2,5 стакана,
вермишель -150 гр — 1,5 стакана,
соль,
масло



1. Вермишель надо прожарить на сухой сковородке без масла до золотистого(коричневого) цвета. Все это займет около 5-10 минут.
2. Рис варите до полуготовности, как для обыкновенного плова, но 2-3 минуты до того, как вы возьмёте рис с плиты и выльете воду, добавьте прожаренную вермишель в воду с рисом и хорошенько перемешайте. Вылейте рис с вермишелем в сито.
3. Затем все вы делаете как в плове. Укладываете на дно кастрюли газмах (хрустящая корочка) и затем засыпаете рисом. Сверху масло, воду и закрываете крышкой, обмотанной полотенцем. Рис готов, когда рисинки торчат в разные стороны Узнать Подробнее>>>

Плов с секретом

В принципе - все как обычно но с маленьким секретом.
Рецепт:
- 600 гр. говядины
- 200 гр. пропаренного длинозерного риса
- 3 средних размеров моркови
- 1 большая луковица
- 1 головка чеснока



1)Берем толстостенную сковороду. Льем растит. масло (не жалеем).
2)Кладем порезанное мясо, причем куски не должны быть слишком мелкие. Томим под крышкой, иногда переворачивая.
3)Как только появится пенка на мясе - добавляем порезанную длинной соломкой морковь и мелконарезанный лук, а также сушеный укроп, петрушку, немного соли, и перец - черный молотый и я добавляю для запаха смесь из трех перцев чуть-чуть. Все это томим под крышкой.
4)Как только мясо дошло до полуготовности - МОЙ МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ - добавляем 3 ст. ложки классического соевого соуса. Даем потомиться еще минут 5, потом засыпаем рис. добавляем водички и соли. потом томим на медленном огне. перемешиваем добавляем чеснок, целыми чесночинами! воду можно добавлять по мере готовки. лавровый лист в конце. Узнать Подробнее>>>

Плов с куриной печенью "По-быстрому"

Куриная печень-500г
Лук-1-2шт
Морковь-1-2шт
Томатная паста-200мл
Чеснок-5 зубчиков
Рис-500г
Соль,перец,специи



1)Печень жарим до полуготовности,добавляем лук,морковь,томатную пасту,соль,перец по вкусу
2)Тушим минут 5,наливаем воды 1 стакан,добавляем рис и тушим до готовности.
3)Выключаем и добавляем чеснок пару зубчиков,закрываем крышкой на 5 минут Узнать Подробнее>>>