Фунчоза с мясом и овощами.

Мясо говядина(свинина) 400 гр
Лук 3-4 шт
Морковь 2 шт
Перец болгарский 2 шт
Помидоры 3 шт
Чеснок 5-6 зубчиков
Фунчоза 200 гр
Масло растительное 50 мл(на глаз)
Соевый соус 1-2 ст.л



1.Все овощи нарезать соломкой.
2.Мясо порезать мелкой соломкой,обжарить на растительном масле почти до готовности .Добавить лук, обжарить еще немного,следом идет морковь. Минутки через 3 сладкий перец. Далее помидоры и ближе к окончанию процесса кладем чеснок и соевый соус. В плане соли-тут дело вкуса.
3.Теперь фунчоза:существует 2 способа приготовления-первый указан на упаковке,второй способ поварить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Для любителей длинной вермишели можно оставить ее в изначальном виде,я нарезаю ее ножницами для удобства поедания и отправляю к овощам с мясом.Перемешать.

Вкусно как в горячем так и в холодном виде


Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Суп Том Кха Кай из курицы с кокосовым молоком

Куриная грудка - 250 г
Кокосовое молоко - 2 ст
Тертый корень имбиря-1 ст.л
Натертая лимонная цедра-1-2 ч.л
Кинза-3 ст.л
Рыбный соус - 5 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1/2 ст.
Паста чили - 1 ст.л.



1.В большую кастрюлю вылить кокосовое молоко, добавить тертый имбирь,натертую цедру лимона.Довести до кипения.
2.Добавить в кастрюлю курицу и рыбный соус. Варить, помешивая до готовности курицы, затем добавить оставшееся кокосовое молоко. Довести до кипения.
3.Обжарить пасту чили на сковороде.
4.В тарелку налить лимонный сок, положить обжаренную пасту чили и налить суп.
5.Украсить листьями кинзы.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Рулетики из рисовой бумаги с дайконом.Японская кухня

дайкон (японская редька)-1 шт,
свежая морковь-1 шт,
консервированная кукуруза-1/2 банки,
маслины б\к-горсть,
соевый соус-пару столовых ложек,
соль и перец по вкусу,
красный болгарский перец-1 шт,
рисовая бумага-2-3 листа.



1. Делаем два вида начинки:
-Первая: свежий дайкон и свежая морковь, нарезанные тонкими полосками, консервированная кукуруза, мелко-нарезанные маслины,заправить соевым соусом, солью и перцем по вкусу.
-Вторая: свежий дайкон, красный болгарский перец полосками, запеченный с оливковым маслом в духовке (15-20 минут при 180-200градусах), все заправляем оливковым маслом от запеченного перца, солью и перцем по вкусу.
2.Достаем два-три листа рисовой бумаги и нарезаем их на более мелкие с помощью ножниц (у меня из одного листа получается 4-5 маленьких). Размер рулетов ориентируйте под себя.
Разогреваем воду до кипения в чайнике,достаем тарелку для кипятка, куда будем опускать рисовую бумагу; берем доску, на которой будем формировать рулеты и порционную тарелку, куда будем складывать готовые рулеты.
3.Формируем рулеты:Берем маленький кусочек рисовой бумаги, опускаем ее в кипяток одной стороной, затем другой (но не больше, чем на 1 минуту), перекладываем на доску, сверху выкладываем одну из начинок и заворачиваем, так чтобы торчали хвостики из начинки, выкладываем на порционную тарелку.

Подаем на стол с васаби, имбирь и соевый соус.

Приятного аппетита!
Узнать Подробнее>>>

Суп с угрём

даси-бульон или рыбный бульон-500 мл,
водоросли Вакаме-50 г,
тофу-100 г,
готовый японский рис-100 г,
мисо-паста-1-2 ст.л.,
копченный угорь-150 г.



1.Предварительно вам следует размочить в воде водоросли вакаме и подготовить бульон. 2.Бульон даси (даши) вскипятите, разбавьте мисо пасту в какой-либо посуде одной-двумя ложками даси бульона и тщательно размешайте, введите получившуюся массу в кипящий бульон, добавьте рис и сварите едва не доводя до готовности (как правило 4-5 минут, уточнить на пачке, вам нужно варить на минуту меньше).
3.Введите порезанный кубиками тофу и уже размоченные водоросли вакаме, сделайте огонь тише и подержите на огне еще минутку под крышкой, после снимите с огня и дайте постоять некоторое время.
4.Выложите порезанный угорь в тарелку и залейте супом, так же можно сверху посыпать небольшим количеством лука порея.

Приятного аппетита!
Узнать Подробнее>>>

Ролл Мозаика с лососем

Икра тобико двух цветов-50 г,
Лосось-100 г,
Сыр Филадельфия или Альметте-100 г,
Нори,
Рис-100 г.






1.На половину листа нори (кладем его не горизонтально как обычно, а вертикально) выкладываем рис и икру тобико. Причем половину риса покрываем икрой одного цвета, а вторую половину другого.










2.Заворачиваем тонкий ролл при помощи бамбуковой циновки.



















3. Готовый ролл разрезаем вдоль на две части, затем каждую половину еще раз на две части. В итоге получится четыре полукруглых части.

















4. На циновку кладeм вторую половину листа нори, отступаем от края 1 см и выкладываем две разрезанные половинки на "рeбра", чтобы полукруглые стороны смотрели внутрь.
5. Между ними образуется углубление, в которое выкладывается лосось, и сыр Филадельфия.














6. Теперь сверху на начинку выкладываем две оставшиеся части ролла с икрой таким же образом - "ребром", как в первый раз.
7. Заворачиваем и придаем роллу квадратную форму.
Ролл Мозаика готов! Острым ножом разрезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Сливочный суп с угрем

Вода- 0,5 л.
Соевый соус- 1 ст.л.
Хандаши(рыбный порошок)- 0,5 чайной ложки (я делаю без него)
Сливки 33 % -100 мл.
Угорь-100 гр.
Вакамэ(водоросли японские-черненькие)-5-10 гр.
кунжут(необязательно)-10 гр.



1.Ставим воду на огонь.
2.Добавляем соевый соус и рыбный порошок- Хандаши.
3.Угря нарезать ломтиками вдоль и кладем в кастрюлю.
4.Далее добавляем сливки и доводим до кипения.
5.Снимаем с огня - суп готов.
В блюдце кладем суповые водоросли Вакамэ и заливаем супом.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Гречневая лапша-соба со свининой

гречневая лапша (отваренная до полуготовности) - 200 гр.,
свинина - 250-300 гр.,
луковица,
болгарский перец - 1/2 шт,
помидор - половина,
кунжутные семена - 2 ст.л.,
перец,
корень имбиря на терке-1 ч.л.,
соевый соус-2 ст.л.



1.Разогреть сковороду на сильном огне.
2.Добавить масло.
3.Нарезать свинину тонкими кусочками, слегка придавить каждый ножом.
4.Бросить мясо на раскаленную сковороду, обжарить.Добавить лук и кунжутное семя. Помешивая обжарить в течении 4-5 мин.
5.Добавить болгарский перец, помидор. Подержать на огне еще 2-3 мин.
6.Добавить перец, корень имбиря, соевый соус, лапшу.
7.Накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 5 минут.

Приятного аппетита. Узнать Подробнее>>>

Спринг-роллы с лососем, авокадо и творожным сыром

рисовая бумага-10 шт,
лосось слабого копчения-250 г,
авокадо-1 шт,
творожный сыр-200 г.



1.Опустить каждую полоску рисовой бумаги в горячую воду на 15 сек., обсушить.
2.Внутрь можно добавить любую начинку - у меня лосось порезанный на порционные кусочки, авокадо порезать полосками и сверзу выложить по чайной ложечке творожный сыр.
3.Завернуть в форме блинчика.

Приятного аппетита.
Узнать Подробнее>>>

Роллы каппа-маки в виде цветка с лососем и огурцом

Лосось-100-150 г,
Желательно РОВНЫЙ огурец-1 шт,
Нори -1 шт,
Рис -100 г.





1.Нарезать лосось длинными вертикальными брусочками.
2.Огурец разрезаем вдоль на ровных 6 частей.
3.На циновку кладем 1/3 или половину листа нори (кому как больше нравится,если 1/3 то ролл получится маленьким),на нори положить 1/6 часть огурца . Располагаем огурец на середине нори шкуркой к себе.


4.Взять циновку с нори и огурцом в руки и согнуть нори по отношению к себе. В результате получается, что нори приклеивается к огурцу с двух сторон.














5.Немного риса для суши выкладываем со стороны шкурки огурца.




6.Далее выкладываем на рис полоски лосося и сверху покрываем его рисом.












7.Формируем циновкой один конец нори,прижимая его, немного спрессовав ролл.
8. Затем прижимаем второй конец нори и придаем роллу треугольную или каплевидную форму.

















9. Обрезать у получившегося ролла края и разрезать его на 6 частей.
10.Выложить ролл на блюдо в виде цветка.
Узнать Подробнее>>>

Роллы урамаки с тунцом ,обернутые в огурец

Огурец-1 шт,
Сыр Филадельфия или его заменитель, например Сыр буко или альметте-100 г,
Тунец-150 г,
Болгарский перец-1/2 шт,
Икра тобико -50 г,
Икра лосося-1 ст.л.,
Нори-2 шт,
Рис -150 г.



1. Нарезать тунец и болгарский перец полосками для начинки.
2. Нарезать огурец вдоль на тонкие длинные слайсы, чтобы в дальнейшем обернуть ими ролл.
3.Готовим урамаки:Листик нори кладем гладкой стороной вниз на циновочку,заранее обернутую пищевой пленкой,укладываем рис полностью на весь лист нори, без отступов по краям,аккуратно переворачиваем нори рисом вниз.Смазываем тоненьким слоем васаби там, где будем укладывать начинку. Теперь кладем начинку болгарский перец, сливочный сыр,тунец прямо на нори.После этого заворачиваем ролл потуже, чтоб не развалился.Начинку, если она вылезла с краев, уталкиваем обратно.
4.Сверху на ролл выложить икру тобико.
5.Слайсы огурца положить в большую тарелку и посолить. Оставить на несколько минут, чтобы огурец стал более мягким.Далее огурец хорошо промыть в холодной воде, чтобы удалить соль. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу.
6.Обернуть ролл в слайсы огурца.
7.Разрезать ролл на 6 частей, украсить икрой лосося и подать к столу.



Узнать Подробнее>>>

Роллы урамаки с беконом

Копченый лосось-100 г,
Бекон-7 полосок,
Зеленый лук-пару перьев,
Сыр Филадельфия или его заменитель, например Сыр Буко или Альметте-100 г,
Огурец-1 шт,
Нори-2 шт,
Рис для суши-150 г.



1.Нарезать копченый лосось и огурец длинными брусочками для начинки.
2.Готовим урамаки:Листик нори кладем гладкой стороной вниз на циновочку,заранее обернутую пищевой пленкой,укладываем рис полностью на весь лист нори, без отступов по краям,аккуратно переворачиваем нори рисом вниз.Смазываем тоненьким слоем васаби там, где будем укладывать начинку. Теперь кладем начинку огурец, сливочный сыр,лосось прямо на нори.После этого заворачиваем ролл потуже, чтоб не развалился.Начинку, если она вылезла с краев, уталкиваем обратно.
3.Разрезаем ролл порционно,примерно по размеру полосочки бекона,не забыв смочить нож.
4. Получившийся ролл обернуть тонкими полосками бекона.

При сервировке положить на тарелочку немного Васаби и маринованный имбирь.

Приятного аппетита!!!


Узнать Подробнее>>>

Роллы Сакура Маки

Огурец-1 шт,
Икра тобико (красная) -50 г,
Нори -2 шт,
Рис готовый-70-100 г.



1.Берем лист нори и разрезаем его вдоль на равные половинки, а потом еще каждую из половинок разрезаем поперек еще на 3 одинаковых части.Это для наших лепестков.
2.В наш заранее отваренный рис добавляем ику тобико и тщательно перемешиваем.В зависимости от цвета икры у нас получается разноцветный рис,в данном случае-малиновый.
3.Делаем лепестки из заранее порезанных пяти полосочек нори(маленьких).В каждую полосочку добавляем разноцветный рис и закручиваем с помощью циновочки мини роллы.Это мы сделали наши лепестки.
4.Берем еще один нори и разрезаем его на половинки.На одну из половинок выкладываем обычный белый рис,без икры,оставив расстояние от края 1-2 см.
5.Тоненько нарезаем длинный огурец,удаляем сердцевинки.
6.На лист нори,расположенный поперек выкладываем наши маленькие роллы-лепестки,и формируем лепестки цветочка.Посередине выкладываем огурчик порезанный.
7.Начинаем скручивать ролл,придаем ему с помощи циновки кругленькую форму.
8.Если получились некрасивые края у ролла-обрезаем их и разрезаем ролл на равные части.
Подаем ролл с соевым соусом,маринованным имбирем и вассаби.

Узнать Подробнее>>>

Магуро бутсу-блюдо из тунца

70 г. свежего тунца;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. порошка хрена васаби;
зелёный лук



1.Нарезать рыбу кубиками размером 1-2 см.
2.Посыпать мелко рубленным луком или положить лук рядом.
3.Залить маринадом из соевого соуса и васаби, дать постоять 5 минут.
4.Подавать, сбрызнув кунжутным маслом.
Украсить долькой лимона и васаби
Узнать Подробнее>>>

Ролл Аляска

крабовое мясо-100 г,
сыр «Филадельфия»-100 г,
огурец-1 шт,
авокадо-1 шт,
кунжут-2 ст.л.,
нори-2 шт,
заранее сваренный рис для суши-1 стакан.



1.Оберните циновку пищевой пленкой.
2.Положите на циновку нори.
3.Рис выложите ровным слоем по всей поверхности нори,оставив не покрытыми рисом по 1 см с каждого края.
4.Переверните лист с рисом, так чтобы слой риса оказался на покрытой пленкой циновке, а лист водорослей лежал сверху.
5.Сверху на центр нори нанесите слой сыра Филадельфия,шириной 2 см.
6.Огурец режем тонкой соломочкой вдоль и кладем на сыр по всей длине.
7.Крабовое мясо нарезаем соломкой и выкладываем на огурцы.
8.Авокадо разрезаем пополам,очищаем от кожуры и нарезаем вдоль,тоненькими дольками,которые выкладываем на сыр с полосками огурца и крабового мяса.
9.Начинаем аккуратно скручивать ролл,придавая ему форму брусочка, для этого прижимаем циновку в середине.
10.Посыпаем ролл кунжутом, предварительно обжарив его на сковороде без масла в течение нескольких минут.
11.Снова заворачиваем ролл в циновку, прижимая кунжут к роллу.
Разрезаем ролл на несколько равных частей.


Узнать Подробнее>>>

Роллы Инь-Ян

Рис готовый-1 стакан,
нори-2 шт,
рыба(лосось,сёмга,форель-любая)-150 г,
огурец-1 шт.


1.Лист нори режем на две равные части поперек,кладем на коврик блестящей стороной вниз.
2.На нори кладем рис до половины нори или чуть больше ровным слоем.
3.На рис посерединке одной половинки нори кладем рыбу,на второй- огурец.
4.Сворачиваем с помощью коврика в виде капли ролл с рыбкой и с огурцом.В итоге у нас получается 2 "капельки".


















5.Укладываем капельки друг на друга




И сворачиваем с помощью коврика,смазывая свободные края нори небольшим количеством вассаби,разведенным с водичкой.
Нарезаем ролл.

Готово!!!!




Узнать Подробнее>>>

Ролл Мозаика

огурец тонкий-1 шт,
нори-2 шт,
рис-50-100 г,
сыр филадельфия-70 г,
красная рыба-50-100 г.




1.Отвариваем рис по инструкции.
2.На нори выкладывается рис, затем огурец целиком и заворачивается в рулет.
3.Этот рулет режется на 4 части.
4.Далее берется 2 й лист нори, на середину листа кладутся две четвертинки нашего рулета из огурца, четвертинки кладем полукруглыми сторонами друг к другу.
5.В образующуюся "лунку" между четвертинками кладем филадельфию и красную рыбу ( можно филадельфию и и икру летучей рыбы), сверху на первые две четвертинки кладем оставшиеся две четвертики, также, дугами друг к другу.
И у нас получается рулет с огурцом как бы "вывернутый" наизнанку, а в центре сыр и икра (или рыба).
Оборачиваем нори, на который мы выкладывали четвертинки.
Готово!







Узнать Подробнее>>>

Мисо-суп классический

тофу (белый твердый) – 250 г,
зеленый лук (крупный) – 1 пучок,
рисовая мисо – 15 г,
бульон даси – 700 мл.



1.Вскипятите бульон даси и добавьте пасту мисо.
2.Положите нарезанный кубиками твердый тофу и поварите пару минут.
3.Порежьте зеленый лук и добавьте в кастрюлю.
4.Поварите еще минуту, не доводя до кипения, выключите огонь и дайте супу немного настояться.
Узнать Подробнее>>>

Мисо-суп с форелью и рисовой лапшой

Филе форели-250 г,
рисовая лапша-100 г,
сушёные водоросли для супа -70-100 г,
мисо паста- 2 ст.л.,
чёрный молотый перец -1/4 ч.л.



1.Филе форели нарезать кусочками, закинуть в воду, поставить на огонь, когда закипит закинуть рисовую лапшу.
2.Варить до готовности лапши, потом закинуть сушёные водоросли для супа и мисо пасту. 3.Добавить чёрный молотый перец и варить не больше минуты - суп готов.
Солить не надо т.к. миса паста солёная.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Узнать Подробнее>>>

Десертные сладкие роллы

японский рис 200г
молоко 0.5л
сливки 0.2л
сахар 3 стл.л.
ваниль
сыр Филадельфия или Маскарпоне
кокосовая стружка 1 стакан
ягоды-фрукты по желанию



1.Замачить хорошо промытый рис на 60-90 минут.
2.Молоко смешиваем со сливками , сахаром, ванилином и кокосовой стружкой.
3.Добавляем в жидкость рис и ставим на медленный огонь. Как только рис будет готов ( около получаса) - его остужаем и даем молоку стечь.
4.Готовим начинку : подойдут любые фрукты -ягоды по вкусу. Даже замороженные. Нарезаем длинной соломкой.
5.Специальный бамбуковый коврик застилаем пищевой пленкой. Если его нет, то подойдет обычный силиконовый коврик.
6.Обсыпаем кокосовой стружкой коврик,на стружку аккуратно выкладываем тонким слоем рис.
7.Затем смазываем рис сладким сыром и сверху выкладываем брусочки фруктов. 8.Скатываем в длинную трубочку, придавая ей квадратную форму.
9.Вновь обсыпаем кокосовой стружкой и убираем на час в холодильник.
10.Перед подачей нарезаем очень острым ножом.
В итоге получается восхитительно-ароматный десерт!!

Лучше брать японские сорта риса - они обладают лучшей клейкостью, но можно и обычный круглозернистый рис( к примеру "Японика" от Мистраль или рис из специальных японских отделов в гастрономах). Пропаренные сорта не стоит брать, все равно не получится нужной консистенции.


Узнать Подробнее>>>

Никуманы из тыквенного теста

Никуман - паровая булка (пирожок), блюдо японской кухни. В зимнюю пору горячие, дымящиеся никуманы продаются с лотков на улицах и в магазинах.Для этого рецепта можно использовать любой сорт тыквы с оранжевой мякотью.Яркое солнечное тесто, в котором абсолютно не ощущается вкуса тыквы. Пикантная, очень сочная и вкусная начинка.

Для теста:
Мука 330-400 г
Тыквенное пюре 300 г
Соль 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Куриное филе 600 г
Лук репчатый 3 средние головки
Лук зеленый 6 стеблей
Соевый соус 50 мл
Свежий имбирь 3-5 см
Консервированные ростки бамбука 175 г (не клала)
пучок укропа
Соль 0,5 ч. ложки
Свежесмолотый черный перец




1.Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать на кусочки, сложить в подходящую посуду с крышкой и поместить в микроволновую печь.Запекать при мощности 600 Вт в течении 7-9 минут.Горячую мякоть тыквы пропюрировать миксером или протереть через сито для более гомогенизированной консистенции.
2.Дать пюре остыть, добавить в него соль и замесить тесто. Мне пришлось прилично добавить муки, т.к. изначально я насыпала 330 г, как в исходном рецепте. Всего получилось около 400 гр.
3.Для начинки овощи и мясо пропустить через крупную мясорубку или мелко нарезать. Смешать, приправить соевым соусом, солью и перцем. Имбирь натереть на самой мелкой терке, добавить в начинку.
4.Разделить тесто на 24 кусочка.
5.Каждый кусочек обмакнуть в муку и раскатать в круг величиной 10-12 см.Консистенция тыквенного теста очень эластичная.
6.В центре разместить начинку и защипать тесто по кругу складочками.
7.При защипе большой палец руки находится в центре круга, а указательный и средний прикрепляют очередную, поданную другой рукой, складку. Таким защипом ещё лепят беляши и открытые манты из дрожжевого теста. Можно формировать никуманы с дырочкой в центре, а можно и без неё.
8.Сформованные никуманы уложить в кастрюльки пароварки, смазанные растительным маслом.
9.Варить на пару в течении 45 минут.Подавать горячими с соусом по вашему вкусу.
Узнать Подробнее>>>