Бисквитный рулет с ягодным конфитюром и кремом мокко

Для крема:
300 г сливок 35% жирности
50 г кофейных зерен
120 г белого шоколада

Для бисквита:
6 средних яиц
115 гр. сахарной пудры
65 гр. просеянной муки

Дополнительно:
150-200 гр. густого варенья или конфитюра из красной смородины или крыжовника.



1.Приготовление крема:в небольшой, глубокой посуде довести до кипения сливки с кофейными зернами (растворимый кофе не подойдет, нужны именно зерна)
На водяной бане или в микроволновой печи растопить белый шоколад.
Сливки с кофейными зернами снять с плиты и дать настояться 20 минут.
Процедить и добавить растопленный белый шоколад.
Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов.
2.Приготовление бисквита:включить духовку на 180 градусов
Отделить белки от желтков. Посуду, в котоой будете взбивать белки положите морозильную камеру, она должна быть холодной.К желткам добавить сахарную пудру.
Взбить пудру с желтками до светлого цвета и воздушного состояния,примерно 6-7 минут постепенно увеличивая скорость.
3.Всыпать муку и еще раз все тщательно взбить.
4.К белкам добавить щепотку соли и взбить белки до устойчивых пиков.Следите, чтобы венчики были чистые и сухие, перед взбиванием белков.
5.Противень застелите пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.(Если пользуетесь бумагой, то смажьте её растительным маслом и слегка присыпьте мукой. Силиконовый коврик смазывать и присыпать нет необходимости.)
6.Аккуратно добавьте взбитые белки к желткам. Постепенно вмешивая белки, как бы рисую восьмерку лопаткой или ложкой. Главное, чтобы белки не осели, а сохранили свой объем.
7.Переложите готовое тесто на застеленный противень и аккуратно немного его разровняйте.
8.Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 17 минут, если есть вентилятор, включите.В любом случае ориентируйтесь на свою духовку, главное корж не пересушить.
9.На стол постелите чистое полотенце. На полотенце отрезок пергаментной бумаги. Присыпьте слегка сахарной пудрой.
10.Когда корж готов переверните его месте с бумагой на чистый пергамент с полотенцем на столе.
11.Снимите бумагу на которой пекся бисквит и сверните горячий корж вместе с полотенцем. Дайте ему полностью остыть.
12.Пока корж остывает достаньте из холодильника крем и взбейте его до устойчивых пиков.
13.Остывший корж смажьте вареньем. На варенье выложите крем, распределите его равномерно, оставляя по 3 см со сторон.
14.Сверните рулет.
Дайте ему настояться в холодильнике хотя бы 30-40 минут. Я оставляла на ночь.
Готовый рулет можно украсить по вашему желанию.


Приятного аппетита.