Рыба по-польски

Нежирная рыба –1 кг,
морковь – 1 шт,
лук репчатый – 1 шт,
петрушка (корень) – 30 г,
соль –по вкусу,
перец чёрный горошком – 5 горошин,
лавровый лист – 2-3 шт.

Для соуса :
Масло сливочное – 250 г,
яйца – 6 шт.,
укроп – 15 г,
соль по вкусу,
кислота лимонная - 1,5 г (или по вкусу).



1.Рыбу, разделанную на филе с кожей и рёберными костями, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают 2-3 надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в кастрюлю в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, перец чёрный горошком, соль. Когда жидкость закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90 градусов С в течении 5-7 мин., считая с момента закипания воды.
2.Для соуса :В растопленное на водяной бане сливочное масло кладут мелко нарезанные яйца, сваренные в крутую, зелень, соль, лимонную кислоту и перемешивают.
3.Соус польский подают отдельно или поливают им рыбу.
Гарниры – картофель отварной, картофельное пюре, овощное рагу, картофель жареный из отварного. Дополнительный гарнир – свежие овощи.

Приятного аппетита.