Чебуреки на заварном тесте

Тесто:
Мука – 4 стакана (500-520 гр.).
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Масло подсолнечное для жарки – сколько потребуется (у меня ушло примерно 1,5 стакана).

Начинка:
Фарш - 500 гр.
Лук репчатый – 4 ср.шт.
Вода – 1/2 стакана (125 мл.).
Соль, перец – по вкусу



1.Для приготовления теста нам надо вскипятить 1/3 стакана воды, добавить туда соль и столовую ложку подсолнечного масла (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»).
2.Небольшими частями добавляем просеянную муку (1/2 стакана) – постоянно помешивая. Стараемся, чтобы тесто получилось без комков. Даем ему остыть. Добавляем яйцо и молоко. Перемешиваем.
4.Постепенно добавляем оставшуюся муку, вымешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет – добавляем еще немного муки.
5.Даем настояться тесту не менее 1 часа. По истечении срока еще раз вымешиваем тесто.
6.Для начинки используем фарш. Я предпочитаю свинину с говядиной. Помещаем его в миску.
7.Лук мелко нарезаем мелко и также помещаем его в миску.
8.Добавляем соль, перец и перемешиваем.
9.После добавляем 1/2 стакана воды и снова перемешиваем.
10.Из теста катаем колбаску и отрезаем части, которые потом будем превращать в шарики (размер шарика должен быть похож на мячик пинг понга).
11.Каждый мячик с двух сторон обваливаем в муке и раскатываем пласт толщиной в 2-3 мм.
12.Прикладываем к пласту из теста окружность (я использовала обычную плошку) и обрезаем края. Это можно сделать ножом, а можно специальной машинкой, которая оставляет края в форме волны.
13.Теперь мы получаем круг. Кладем немного фаршана половину лепешки, накрываем второй половиной и придавливаем края. Следим за тем, чтобы на шве не было прорех и щелей.
14.В глубокой сковороде разогреваем 2–3 см растительного масла и жарим чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, по 4 минуты с каждой стороны.
15.После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подаем горячими.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!