Караимские пирожки

мука - 1кг
сливочное и подсолнечное масло, бараний жир - 150г (можно использовать только сливочное масло)
вода - 1.5 стакана (я заменяю молоком)
соль - 1 щепотка
яйцо (для смазывания) пирожков

для фарша:
молодая баранина - 1кг (на замену можно курицу)
сырой лук-2 шт,
перец, соль - по вкусу.



1.Муку, воду и соль собрать (а не замешать) в виде неоднородной массы, залить кипящим жиром и хорошо, но не очень круто, вымешать и дать перед разделкой улежаться 30 минут под миской или полотенцем.
2.Тесто разрезать на части, каждый кусочек раскатать на части, а затем свернуть с двух концов в противоположные стороны в улитку.
3.Одной спиралью накрыть другую и раскатать без муки в овальный кружок размером с блюдце.
4.С одной стороны сделать бортик,положить кусочек масла (около 5 г.), далее фарш и слепить гребешком.
При заклейке оставить отверстие, куда залить 1 столовую ложку воды, натекшей с фарша, после чего окончательно залепливают.
Сверху сделать дырочку (прищеп) для выхода пара.
Пирожки смазывают яйцом и пекут в духовке минут 15-20 при 180 градусах.