Ореховый рулет со специями

Для опары:
1/2 чайной ложки сахара
Мука – 1/4 чайной ложки
Вода – 2 столовых ложки
Дрожжи – 1,5 чайной ложки

Для теста:
Молоко – 1/2 стакана
Сахар – 3 столовых ложки
Соль – 3/4 чайной ложки
Яйцо, слегка взбитое
Сливочное масло – 1 столовая ложка, растопленное
Мука – 2 стакана

Начинка:
Грецкие орехи, молотые или мелко нарубленные – 1,5 стакана
Молоко – 1/4 стакана
Сливочное масло – 55-60 г
1 большой яичный желток, слегка взбитый
Ванилин – 1/4 чайной ложки или 1 пакетик
Сахар – 1/2 стакана
Корица – 1/2 чайной ложки
Кардамон – 1/4 чайной ложки
Дополнительно:
1 желток, смешанный с 1 ст.л. воды
Смесь сахара, корицы и кардамона (присыпать тесто)



1.Делаем опару:смешиваем сахар, муку и дрожжи в 2 столовых ложках теплой воды.Накрываем полотенцем или закрываем пленкой на 10 минут.
2.Готовим тесто:в кастрюле довести до кипения молоко,помешивая.После слегка остудить.
3.Далее взбить молоко с 3 ст.л. сахара и 3/4 ч.л. соли.Отдельно взбиваем яйцо.
4.Добавляем к молоку взбитое яйцо,1 ст.л. растопленного сливочного масла и нашу опару.Добавляем муку 1/4 стакана и перемешиваем.Мешая постепенно добавляем всю муку,замешиваем тесто.Выкладываем его на поверхность,посыпанную мукой и продолжаем месить,при необходимости подсыпаем муку.
5.Смазываем мисочку или судочек(кастрюльку) маслом,закрываем пленкой(крышкой,полотенцем).Оставляем на пару часов(1.5-2 часа) в теплом месте,без сквозняков.По кухне не прыгаем,ждем пока тесто увеличится в размере.
6.А пока готовим начинку:смешайте грецкие орехи с сахаром, корицей и кардамоном.
Нагреваем,почти до кипения, молоко и сливочное масло, а после добавляем молочно-маслянную смесь к орехам.Перемешиваем,остужаем,добавляем желток и ванилин,еще раз перемешиваем.
7.Когда тесто подошло раскатываем его очень тоненько в прямоугольник,смазываем сливочным маслом.
8.Равномерно наносим начинку на тесто,немного отступая от краем,сантиметра 2-4.
9.Скручиваем рулет,посередине складываем его пополам.
10.Выкладываем рулет в смазанную маслом форму так,чтобы он к ней плотно прилегал.Оставляем на 30 минут.
11.Затем смазываем рулет желтком с водой и посыпаем сахаром,корицей и кардомоном.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.После уменьшаем температуру до 150 и выпекаем еще 45 минут.
Перед тем как доставать из формы-остудить

Приятного аппетита.