Калитки с картофельно-сырной начинкой

тесто:
1 ст ржаной обдирной муки
1/3 ст пшеничной муки
2-3 полные с горочкой ч.л. сметаны
молоко 50 мл
соль

начинка
3-4 картофелины,
масло-50-70 г,
молоко-50 мл,
перец,
брынза 100 г,
1 яйцо.

Смазка:
желток
1-2 ч.л. сметаны.



1.Тесто:Смешать два вида муки,добавить соль,сметану ,перемешать,налить молока,руки смазать маслом и замесить тесто.
Тесто должно не липнуть к рукам ,мякгое и эластичное.
2.Завернуть в пакетик,оставить минут на 30.
3.Начинка:картофель очистить,сварить,сделать пюре добавив масло и молоко,так чтоб пюре было не твердым,жидким слегка,добавить перец,
Брынзу размять и добавить в пюре,затем яйцо большое в начику,все перемешать хорошенько.
4.Теперь тесто разделить на колобочки(размером с грецкий орех,может чуть побольше).
5.Раскатать тонко в виде овала,выложить начинку 2-3 полные чайные ложки,залепить,на серединку каждой начинки положить маленький кусочек сливочного масла.
Смазать начинку(тесто не надо)желтком и 1-2 ч.л. сметаны(или сливками).