баранина (тазобедренная часть, корейка) 700 г,
кости 400 г,
репчатый лук 4 шт,
соль, перец по вкусу.
для лапши:
мука пшеничная 1 стакан,
яйца 1 шт,
вода 4 ст. л.,
соль,
кислое молоко.
1.Для приготовления бешбармака лучше всего брать подсушенное мясо. Для этого его необходимо пересыпать солью, перцем и подвесить подсохнуть дня на три. Если у вас нет возможности проделать эту процедуру подойдет обычная баранина.
2.Из костей с добавлением кореньев (морковь, корень сельдерея, репчатый лук 1 шт.) сварить бульон.Затем в процеженный бульон положить крупные куски баранины, соль, перец и варить до готовности мяса, периодически снимая в отдельную посуду жир с поверхности.
3.Отварную баранину вынуть из бульона, нарезать ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5-7 см.
4.Из муки, яйца и воды с добавлением соли замесить пресное тесто, накрыть его салфеткой, выдержать 30 минут, очень тонко раскатать, скатать тесто на скалку и провести ножом вдоль скалки, полученные пласты нарезать на квадраты.
5.Остывшее мясо опустить на несколько минут в казан или кастрюлю - разогреться. 6.Квадраты теста выложить в кастрюлю, отварить в бульоне. Взять большое блюдо, полить кипящим бульоном, чтобы подогреть.
7.Репчатый лук нарезать кольцами и выложить в посуду с жиром от бульона и припустить.
8.Теперь выкладываем на уже подогретое блюдо тесто, поливаем его бульоном с луком. 9.Мясо выложить поверх теста.
Бульон разлить по пиалам, заправить кислым молоком и подать вместе с блюдом.
Можно подавать с картофелем.
0 коммент.:
Отправить комментарий