Жижиг галнаш

Жирная баранина (говядина) – 1,5-2 кг
Соль по вкусу

Для галушек:
Мука кукурузная (пшеничная) – 600-700 гр
для приправы
Чеснок – 200 гр
Жир из бульона – 250 гр
Соль, молотый черный перец по вкусу, лимон.



1.Мясо отварить большими кусками в подсоленной воде не менее часа. Достать из бульона и нарезать небольшими кусками.
2.Кукурузную муку заварить кипятком и замесить крутое тесто (из пшеничной муки замесить обычное пресное тесто). Раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать на ромбы (или просто отщипывать кусочки теста). Затем каждый кусочек на присыпанной мукой доске надавливать тремя пальцами и протягивать. Получаются такие ракушки, в которых хорошо задерживается приправа. Отварить в бульоне.
3.С бульона снять жир и залить им растертый с солью чеснок, приправить перцем.уложить галушки, сверху положить куски мяса. Бульон и чесночная приправа подается каждому в пиалах.

4.Соус Бирм: Картошку отварить в воде, растолочь с 1/4 головки сырого репчатого лука. Добавить полную столовую ложку домашней сметаны и немного сливочного масла. Разбавить мясным бульоном (из жижиг галныша) до жидкой консистенции и перемешать. На растительном масле пережарить лук и небольшое количество моркови на мелкой терке. Смешать с картошкой. Довести до кипения, приправить солью и большим количеством красного перца. Подавать в отдельной пиале к жижиг галнышу.